Gewürznelken (Lavangam, Lavamg) haben die Geschmacksrichtung bitter, scharf. Nach ayurvedischem Verständnis sollen die aromatischen, getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums das Verdauungsfeuer Agni stärken sowie Pitta und Kapha reduzieren. Gewürznelken sind oft Bestandteil von Gewürzmischungen. Sie passen gut zu Reisgerichten, Saucen und dienen der Verfeinerung von Süssspeisen.